方便面作为我国消费量巨大的速食产品，其质量安全直接关系消费者健康。随着GB 17400-2022《食品安全国家标准 方便面》的实施，企业面临更严格的检测要求。究竟哪些项目必须检测？新标准有哪些关键变化？下面实测检测小编将为大家介绍一下。
一、方便面检测的核心项目有哪些？
1.感官指标检测
包括色泽、气味、滋味、形态及杂质检查。根据GB 17400-2022要求，面块应呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象，调味料须具有该品种特有的气味。
2.理化指标检测
水分含量：面饼水分≤10.0%（油炸型）或≤14.0%（非油炸型）
酸价（以脂肪计）≤5mg/g
过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g
氯化物（以NaCl计）含量检测
3.污染物限量检测
执行GB 2762-2022标准，重点检测铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）等重金属指标。第三方检测机构数据显示，2023年重金属超标占比达检测不合格案例的12.7%。
4.微生物检测
包括菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10, M=10²）及致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）检测，依据GB 29921-2021要求。
二、国家最新标准GB 17400-2022有哪些关键变化？
1.新增丙烯酰胺限量要求
新标准明确规定油炸方便面中丙烯酰胺含量≤1000μg/kg，与国际食品法典委员会（CAC）标准接轨。实测检测400-886-5719实验室数据显示，工艺控制不当的样品超标率达8.3%。
2.调整营养标签要求
强制标示反式脂肪酸含量，能量值允许误差范围从≤120%标称值收紧至≤110%。第三方检测机构需采用GB 28050-2021进行验证。
3.强化过敏原标识规定
含麸质谷物、甲壳类等致敏成分必须在配料表中明确标示，检测方法参照GB/T 38164-2019。
4.更新食品添加剂使用规范
删除了部分磷酸盐类添加剂的使用许可，抗氧化剂BHT最大使用量从0.2g/kg降至0.1g/kg。
三、企业送检需特别注意哪些项目？
1.油脂氧化指标检测
酸价和过氧化值检测需在拆封后24小时内完成。2023年行业抽检数据显示，这两项不合格率占总体不合格案例的34.2%。
2.包装材料迁移物检测
依据GB 4806.7-2023，需检测总迁移量（≤10mg/dm²）、重金属（铅≤1mg/kg）及塑化剂（DEHP≤1.5mg/kg）等指标。
3.辐照残留检测
若采用辐照杀菌工艺，必须检测2-十二烷基环丁酮等辐解产物，限量参照GB 14891.6-2015。
4.农药残留检测
小麦原料需检测草甘膦（≤30mg/kg）、毒死蜱（≤0.05mg/kg）等356种农药，方法依据GB 23200.121-2021。
四、总结
以上就是关于方便面检测项目及国家最新标准的全部内容了。实测检测作为通过CMA（中国计量认证）和CNAS（中国合格评定国家认可委员会）双认证的第三方检测机构，可为企业提供GB 17400-2022全项检测服务。
